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Dieser Artikel ist in der Ausgabe erschienen: Nr. 47/17  |  Donnerstag, 7. Dezember 2017
Südtirol

Defizitärer Olymp

Restauration – Die Sterne der „Guide Michelin“ sind die strahlkräftigste Auszeichnung für einen Koch bzw. ein Restaurant – in vielen 3-Sterne-Betrieben ist kaum ein Tisch zu bekommen, die Preise sind hoch. Dennoch arbeitet manches Spitzenrestaurant defizitär. Ist Gastronomie auf höchstem Niveau ein Verlustgeschäft?

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